Hrycyk explicó que el mayor riesgo de las carnes procesadas, que son el grupo al que pertenecen los fiambres, radica en la gran cantidad de colorantes y conservantes que contienen. “Si todos los días consumo al menos 50 gramos, la incidencia de contraer cáncer de colon o recto es mucho mayor”, indicó.
La argumentación de la nutricionista se basa en la categorización realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que señala a este tipo de carnes en el grupo 1, junto al tabaco y el asbesto, como aquellos alimentos con mayor evidencia científica en su relación con el cáncer.
“Las nitrosaminas, que son el compuesto principal asociado con la enfermedad, también permiten que estas carnes mantengan su tonalidad rosada”, detalló. Hrycyk enfatizó que la frecuencia del consumo es crucial: “Todo depende de la frecuencia con la cual comamos una picada. Si todos los días comemos fiambre, es más peligroso”.
La nutricionista también brindó alternativas para mitigar los efectos negativos del consumo excesivo de fiambres. “Lo que nos protege de todo esto es la mucosa intestinal. Y para favorecer su producción, lo mejor es nutrirnos de fibra”, sugirió.
Las frutas y verduras, junto con frutos secos y variaciones de arroz como el yamaní, son opciones accesibles para incrementar la ingesta de fibra.
Ante la pregunta de si la pasta fría puede considerarse una fuente de fibra, Hrycyk aclaró: “No. Lo que sucede es que se gelatiniza el almidón. Al comer pasta fría, lo único que ocurre es que no nos aumenta el nivel de azúcar en la sangre”.
En relación con los quesos, destacó su diferencia con la carne procesada: “Tienen una maduración más natural”. Al mismo tiempo, propuso incluir bastones de zanahoria y aceitunas en las picadas.
Finalmente, la nutricionista concluyó: “El secreto de una buena alimentación no es temerle a todo, sino ser cauteloso sobre la información que se recibe”.
Además, se pueden encontrar guías de servicio con consejos de expertos sobre cómo manejar diversas problemáticas cotidianas, incluyendo adicciones, violencia, tecnología, y más.
